Il progetto SANPEI prevede una serie molto articolata di attività, strutturate in diverse fasi di lavoro (WP - Work Packages):
- WP 1 – Allevamento biologico di spigola, orata e cefalo: definizione dei protocolli, sperimentazione e confronto tra biologico e convenzionale
- WP 2 – Studio degli aspetti nutrizionali
- WP 3 – Allevamento convenzionale e biologico a confronto: l'analisi economica
- WP 4 – Analisi della filiera e della domanda potenziale
- WP 5 – Sperimentazione della filiera e attività di divulgazione